A vitamina A é uma vitamina essencial necessária à visão, transcrição de genes, aumento da função imune e boa saúde da pele. A deficiência de vitamina A pode levar à cegueira e ao aumento das infecções virais.

O consumo excessivo de vitamina A pode levar a icterícia, náuseas, perda de apetite, irritabilidade, vômitos e até perda de cabelo.

A dose diária recomendada de vitamina A é de 5000 unidades internacionais (UI). Alguns alimentos ricos em vitamina A são fígado, pimenta, batatas, cenouras, vegetais de folhas verdes, abóbora, etc.

Os benefícios de saúde da vitamina A são:

• Maior proteção contra infecções bacterianas e virais. A vitamina A é essencial para a saúde dos olhos, o revestimento das mucosas, sistema respiratório, trato urinário e trato intestinal.
• Funcionamento adequado do sistema imunológico. A vitamina A é essencial para a regulação do sistema imunológico e desempenha um papel fundamental na produção de glóbulos brancos que combatem as infecções corporais.
• Proteção contra o câncer. Estudos indicam que o betacaroteno e a vitamina A nos protegem contra diferentes tipos de câncer.

As pessoas que estão em alto risco de deficiência de vitamina A são:

• Os vegetarianos e vegans.
• Pessoas com problemas de longo prazo para absorver gordura, como celíacos, aqueles com doença de Crohn, doença inflamatória intestinal ou distúrbios pancreáticos.

Aqui estão algumas receitas que são ricos em vitamina A:

• Salada de cenoura, pepino e hortelã.
• Lentilhas com repolho.

Você deve ter em mente que o fígado e o leite inteiro são alimentos ricos em colesterol e, portanto, devem ser comidos em quantidades moderadas. As pessoas em risco de doença cardíaca ou acidente vascular cerebral devem evitá-las.

A vitamina A em alimentos de origem animal

Os principais alimentos ricos em vitamina A de origem animal são fígado, leite integral e leite desnatado fortificado. O leite desnatado fortificado fornece mais vitamina A que o leite inteiro.

O fígado de qualquer animal está cheio de vitaminas e minerais, especialmente se cozido no vapor ou frito. O fígado de peru nos dá cerca de 1507% de vitamina A por 100 gramas. O fígado de qualquer outro animal nos dará cerca de 1000% mais DV de vitamina A. Uma colher de sopa de patê só nos fornecerá 429 UI (9% DV) de vitamina A e uma colher de chá de óleo de fígado de bacalhau nos fornecerá 500 UI (10% VD).

A vitamina A em alimentos de origem vegetal

A vitamina A em alimentos vegetais pode ser encontrada em maior quantidade em paprika, pimenta vermelha, caiena, pimenta em pó, batata-doce ou batata-doce, cenouras, vegetais de folhas verdes, abóbora, ervas secas, Alface, damascos secos e melão.

Os vegetais de folhas verdes são nítidos, frescos e deliciosos. Eles podem ser comidos em salada ou cozidos no vapor como um paralelepípedo. Nestes vegetais também encontramos um cálcio extra. Entre os vegetais de folhas verdes podemos destacar repolho, nabos, folhas de mostarda, dente de leão, espinafre e acelga.

As ervas secas são boas fontes de vitaminas, por isso é um hábito adicioná-las às suas refeições diárias. Algumas das ervas secas com mais vitamina A são salsa seca, manjericão seco, manjerona seca, aneto e orégano.

O tipo de alface é importante quando se trata de seu conteúdo de vitamina A. As alfaces de cor escura fornecem a maior parte da vitamina A. As carpas com folhas vermelhas e verdes fornecem abundância de vitamina A. A alface de iceberg também é uma boa fonte de vitamina A.

Outros alimentos vegetais ricos em vitamina A também são papaia, mangueira, ervilhas, tomates, pêssegos, pimentões vermelhos e aveia.

É claro que os alimentos vegetais não são fontes tão ricas de vitamina A como alimento de origem animal. Mas, igualmente, são uma boa escolha para as pessoas que não querem ou não podem comer alimentos de origem animal.

Quantidade de vitamina A em alimentos

Abaixo está uma tabela de alimentos ricos em vitamina A é mostrado:

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