A vitamina C decompõe quimicamente sob certas condições, muitas das quais podem ocorrer durante no cozimento dos alimentos. Normalmente, o ponto de ebulição da água é a 100° C não é quente o suficiente para causar a destruição de nutrientes importantes, que só decompõe a 190° C apesar da opinião popular.

No entanto, usando cozedura sob pressão, de torrefacção, fritura e grelhar alimentos é mais susceptível de atingir a temperatura de decomposição de vitamina C. Longos tempos de cozedura também favorecem a decomposição de vitamina C, bem como os vasos alimentares cobre, que catalisam a decomposição.

Uma outra causa de perda de vitamina C nos alimentos é de lixiviação, em que a vitamina solúvel em água é dissolvido na água de cozimento, o que não é consumido. No entanto, a vitamina C não é perdida em todos os vegetais na mesma taxa, a pesquisa mostra brócolos parece reter mais do que qualquer outro.

A pesquisa mostrou também que as frutas frescas não perder nutrientes importantes quando armazenado na geladeira por alguns dias.

Artigos relacionados com Preparação de alimentos com vitamina C

Vitaminas hidrossolúveis	Vitamina E	Vitaminas do tomate